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Par Portion

Energiegehalt : 1066,2 kJ (254,7 kcal)
Proteine: 15,0 g
Fett: 9,9 g
Kohlenhydrate: 20,3 g
BE: 1,7

Soupe italienne minestrone

Ingrédients pour 2 portions

  • 1 oignon, émincé
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 grosse carotte, épluchée
  • ½ fenouil
  • 1 petite courgette
  • 1 branche de céleri
  • ½ boîte de haricots blancs (environ 150 g)
  • 2 tomates
  • 50 g de petits pois, surgelés
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 50 ml de vin blanc
  • 4-5 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 filet d'anchois (facultatif)
  • ½ bouquet de basilic (en garder un peu pour la garniture)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 50 g de parmesan
  • Sel et poivre fraîchement moulu

Zubereitung

Dans un premier temps, nettoyez les légumes et égouttez les haricots. Ensuite, coupez la carotte, le fenouil, la courgette et le céleri en tranches. Les mettre de côté.
Dans une grande casserole, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'oignon, l'ail, la carotte, le fenouil, la branche de céleri et ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates. Laissez cuire le tout pendant 6 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient colorés. Déglacez en versant le vin blanc et le bouillon de légumes. Laissez mijoter à feu moyen pendant 3-4 minutes environ.
Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les ajouter au mélange précédent.
Ajouter le filet d'anchois coupé en petits morceaux, le jus de citron, les haricots, les petits pois surgelés et les tomates découpées en gros morceaux.
Mettre la préparation sur feu doux et laisser mijoter pendant 10-15 minutes, si nécessaire ajoutez plus de bouillon ou plus d'eau. Eteignez le feu.
Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomates. Assaisonnez de sel et de poivre. Ciselez le basilic et incorporez la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Enfin, laissez mijoter de nouveau durant 5 minutes environ.
Partagez en deux portions et déposez les feuilles de basilic restantes et le parmesan sur le dessus.
Bon appétit !